. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "13675"^^ . . . . . . . . "Toxicita"@cs . . . . . . . . . . . . . . . . . . "116"^^ . . . . . . . . . "Dusitany a dusi\u010Dnany"@cs . . . . . . . . . . "Dusitany a dusi\u010Dnany"@cs . . . . . . . . . . . . . . "Dusitany a dusi\u010Dnany (nitrity a nitr\u00E1ty) jsou soli kyseliny dusi\u010Dn\u00E9 a dusit\u00E9. B\u011B\u017En\u011B jsou zastoupeny v potravin\u00E1ch jako p\u0159irozen\u00E1 slo\u017Eka v d\u016Fsledku kolob\u011Bhu dus\u00EDku v \u017Eivotn\u00EDm prost\u0159ed\u00ED. Rozkladem b\u00EDlkovin a jin\u00FDch dus\u00EDkat\u00FDch slou\u010Denin vznik\u00E1 amoniak. P\u016Fsoben\u00EDm nitrifika\u010Dn\u00EDch bakteri\u00ED doch\u00E1z\u00ED k jeho p\u0159em\u011Bn\u011B na dusitany, kter\u00E9 se d\u00E1le oxiduj\u00ED na dusi\u010Dnany. Anorganick\u00E9 slou\u010Deniny dus\u00EDku obsa\u017Een\u00E9 v p\u016Fd\u011B se st\u00E1vaj\u00ED sou\u010D\u00E1st\u00ED rostlinn\u00FDch potravin."@cs . . "Dusitany a dusi\u010Dnany (nitrity a nitr\u00E1ty) jsou soli kyseliny dusi\u010Dn\u00E9 a dusit\u00E9. B\u011B\u017En\u011B jsou zastoupeny v potravin\u00E1ch jako p\u0159irozen\u00E1 slo\u017Eka v d\u016Fsledku kolob\u011Bhu dus\u00EDku v \u017Eivotn\u00EDm prost\u0159ed\u00ED. Rozkladem b\u00EDlkovin a jin\u00FDch dus\u00EDkat\u00FDch slou\u010Denin vznik\u00E1 amoniak. P\u016Fsoben\u00EDm nitrifika\u010Dn\u00EDch bakteri\u00ED doch\u00E1z\u00ED k jeho p\u0159em\u011Bn\u011B na dusitany, kter\u00E9 se d\u00E1le oxiduj\u00ED na dusi\u010Dnany. Anorganick\u00E9 slou\u010Deniny dus\u00EDku obsa\u017Een\u00E9 v p\u016Fd\u011B se st\u00E1vaj\u00ED sou\u010D\u00E1st\u00ED rostlinn\u00FDch potravin. Do \u017Eivo\u010Di\u0161n\u00FDch se dost\u00E1vaj\u00ED z krmiva nebo z\u00E1m\u011Brn\u00FDm p\u0159id\u00E1v\u00E1n\u00EDm dusitanov\u00FDch a dusi\u010Dnanov\u00FDch sol\u00ED pln\u00EDc\u00ED funkci konzervace a stabilizace barvy masa.Mezi hlavn\u00ED potravinov\u00E9 zdroje dusi\u010Dnan\u016F \u0159ad\u00EDme brambory, zeleninu a pitnou vodu. Vysok\u00FD obsah dusi\u010Dnan\u016F (nad 1000 mg/kg) se vyskytuje p\u0159edev\u0161\u00EDm v sal\u00E1tu, \u0161pen\u00E1tu, endivii, \u0159edkvi\u010Dce, celeru, reveni a kuku\u0159ici, st\u0159edn\u011B vysok\u00FD obsah maj\u00ED brambory, brokolice, petr\u017Eel, mrkev, lilek, kv\u011Bt\u00E1k, zel\u00ED, kapusta a \u010Desnek. N\u00EDzk\u00FD obsah (pod 250 mg/kg) obsahuj\u00ED okurky, raj\u010Data, hr\u00E1ch, cibule a r\u016F\u017Ei\u010Dkov\u00E1 kapusta. V\u00FDznamn\u00E9 zastoupen\u00ED dusi\u010Dnan\u016F v ovoci maj\u00ED zejm\u00E9na ban\u00E1ny, melouny a jahody.Hlavn\u00ED z\u00E1stupci p\u0159\u00EDdatn\u00FDch l\u00E1tek jsou dusitan draseln\u00FD (E 249), dusitan sodn\u00FD (E 250), dusi\u010Dnan sodn\u00FD (E 251) a dusi\u010Dnan draseln\u00FD (E 252)"@cs . "1249578"^^ . . . . . "15268338"^^ . . . . . . . . . . .