Bayburt [ˈbajbuɾt] IPA je město v severovýchodním Turecku. Leží na řece Čoroch a je to hlavní sídlo stejnojmenné provincie.Město bývalo důležitým centrem na starověké Hedvábné stezce. Bayburt kdysi navštívili i Marco Polo a Evlija Čelebi. Nad městem stále stojí středověký hrad. Dále se ve městě nachází mnoho starých mešit, tureckých lázní a náhrobních kamenů či podzemní komplex Çatalçeşme a Sirakayalarský vodopád.