Paul Sabatier (5. listopadu 1854, Carcassonne – 14. srpna 1941) byl francouzský chemik. Byl ženatý a měl čtyři dcery.Ve své doktorské práci se věnoval termochemii síry a kovových sulfidů. V Toulouse pokračoval ve fyzikálním a chemickém výzkumu sulfidů, chloridů, chromanů a sloučenin mědi. Také studoval oxidy dusíku a kyselinu nitrosodisírovou a její soli.
